Estro e passione sono gli ingredienti principali della ricetta che ha generato Osteria Salvmeria, insieme ai piatti che Chef Giorgio Cunsolo ogni mattina comincia a realizzare.
Dopo dedizione e creatività, dopo esperienza e ricerca, che sono le vere “materie prime”, arrivano il pesce dallo storico Mercato di Rialto, la carne dai fornitori locali selezionati, verdure e ortaggi dai banchi del fruttivendolo a pochi metri dall’Osteria, e arrivano pane e dolci, che di strada ne fanno ancor meno perché sono preparati in Salvmeria.
Non è semplice ‘fissare’ un menu di Osteria Salvmeria e scriverne uno è quasi un gesto di fede.
I piatti cambiano senza sosta, in base alla stagionalità, alla disponibilità del giorno stesso, al capriccio della ricerca di un profumo, rendendolo una continua scoperta di nuovi sapori e sensazioni. Alle ricercate preparazioni della ricerca e alla consistenza dei piatti della tradizione, si aggiungono tanti cicchetti tipici, taglieri di formaggi e salumi, serviti con mostarde, frutta e miele.
Non servirà arrivare al dessert per comprendere come Osteria Salvmeria, tra il suo staff prima che tra le sue mura, la cucina è tutta un’altra vita.